Oggi ho preparato le lasagne allo speck e funghi, il risultato è ottimo e il gusto squisito. Ecco gli ingredienti che occorrono per prepararle:

500 g. di lasagne fresche o secche
400 g. di funghi
200 g. di speck
1 confezione di besciamella già pronta
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco o spumante
5-6 cucchiai di latte
parmigiano grattugiato
noce moscata
2 spicchi d’aglio
50 g. di burro
sale e pepe q.b.

Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine. Lessate leggermente le lasagne in acqua poco salata, e poi fatele asciugare su un canovaccio da cucina. In una padella mettete il burro e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, appena pronto unite i funghi, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo e fateli cucinare. Appena cotti levate gli spicchi d’aglio, unite lo spumante e fate evaporare il tutto. Poi unite la besciamella e il latte per scioglierla bene, aggiustate di sale e spolverizzate con la noce moscata, amalgamate bene il tutto e fate intiepidire. In una pirofila mettete uno strato di besciamella, le lasagne e sopra mettete un po’ di salsa ai funghi, lo speck tagliato a dadini una bella spolverata di parmigiano grattugiato e continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato copritelo con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 200c per circa 20 minuti. Sfornate lasciate intiepidire e servite. Buon appetito.

Il riso si può cucinare in tantissimi modi, oggi io l’ho cucinato con gli asparagi. Questo abbinamento è davvero sublime. Per 4 persone vi occorrono:

300 g. di riso
150 g. di asparagi (anche surgelati)
1 cipolla
50 g. di parmigiano grattugiato
50 g. di burro
brodo vegetale
prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe

In una pentola con l’acqua salata fate sbollentare gli asparagi, scolateli, tagliateli a rondelline e teneteli da parte.  In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla tritata, appena pronta unite il riso e fatelo tostare leggermente, poi unite gli asparagi e gradatamente il brodo ben caldo e portate a cottura il riso. Appena pronto mantecatelo con il burro, con un po’ di prezzemolo tritato e il parmigiano, mescolate bene il tutto e servitelo caldo. Buon appetito.

200 g di funghi porcini
4-5 rametti di prezzemolo
1 scalogno
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
250 ml circa di brodo vegetale
120 g di tagliatelle all'uovo
sale e pepe q.b.

Togliete dai funghi la parte inferiore terrosa, quindi sciacquate sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra e affettateli. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una padella l'olio e lo scalogno tritato, e fate rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi, fateli insaporire per due minuti, bagnate con il vino bianco. Fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unite un pizzico di sale, un poco di prezzemolo tritato, coprite e fate cuocere per 10-15 minuti. Mescolate di tanto in tanto ed unite del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco ed unite altro prezzemolo tritato. Saltate le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe.

400 g. di orecchiette
500 g. di cime di rapa pulite
4 cucchiai di olio
2 spicchi d’aglio
3 acciughe sott’olio
peperoncino o pepe nero

Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più dure e la parte più dura del gambo. Le parti più tenere tagliatele in più pezzi e lavatele. Mettete a bollire una pentola con l’acqua salata e appena bolle mettete le cime di rapa e fatele cucinare, appena pronte scolatele con una schiumarola e tenete l’acqua di cottura da parte, perché servirà per la cottura della pasta. In una padella con l’olio mettete l’aglio tagliato appena dorato levatelo e unite i filetti d’acciuga fateli sciogliere, e mettete le cime di rapa, regolate di sale, di pepe e fate cuocere per pochi minuti in modo che si insaporisce il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella del condimento, amalgamate il tutto e servite ben caldo. Buon appetito.

350 g. di spaghetti
3-4 foglie di verza
2 salsicce
1 melanzana
passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di basilico tritato
sale
pepe
olio d’oliva
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela sotto sale per togliere l’amaro. Dalla verza prendete le foglie più tenere, lavatele e tagliatele a striscioline e lessatela in acqua leggermente salata per pochi minuti e scolatela. In una padella con l’olio fate soffriggere la cipolla e il basilico tritato, poi unite le salsicce spellate e rosolatele unite la melanzana che avete fritto prima e alla fine la verza, mettete un po’ di passata, salate, pepate e fate cuocere il tutto per pochi minuti. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente amalgamate bene la pasta, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite ben caldo. Buon appetito.