Amo la Pasta

Preparazione:
Tagliate l’estremità alle zucchine e riducetele  a rondelle, friggetele in olio ben caldo, fatele sgocciolare e tenetele da parte. Fate sbollentare i pomodorini per  1-2 minuti in acqua calda eliminate la buccia, i semi e tagliateli a filetti. Lavate il radicchio e tritatelo molto finemente.  In una casseruola con l’olio fate soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungete il radicchio irroratelo con ½ bicchiere di vino bianco e fatelo stufare. Appena il vino si è vaporizzato aggiungete il pomodoro, le zucchine aggiustate di sale  e di pepe e fate cuocere ancora per pochissimi minuti mescolando spesso. Il condimento deve risultare abbastanza morbido. Lessate la pasta, scolatela amalgamatela al condimento, a piacere potete spolverizzare sopra una bella manciata di provola grattugiata e servitela ben calda.